RICETTE

risotto fragole e acetoIngredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di Scalogno Tritato,

20 g Olio Extravergine d’Oliva,

40 g Burro, 280 g Riso Carnaroli,

1 cucchiaio di Aceto Balsamico tradizionale di Modena Extravecchio

1,5 l di Brodo Vegetale, 80 g Fragole,

15 g di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato

Procedura: In una casseruola mettere dello scalogno tritato,  olio,  burro e soffriggere senza far colorire.  Aggiungere il riso e tostare a fuoco sostenuto per qualche minuto, sfumare con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Continuare rimestando e aggiungendo il brodo vegetale.  Poco prima che la cottura sia completata aggiungere le fragole a pezzettini,  togliere dal fuoco, aggiungere olio extravergine, burro e Parmigiano Reggiano. Guarnire il risotto con altre fragole, le scaglie di Parmigiano e gocce d’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio.

 

tagliatelle aceto balsamico DOP di modena BAGOIngredienti per 4 persone:
1 Sedano, 1 Carota grande e 1 Cipolla

Scalogno 1, Alloro e Salvia,

½ fetta di Lardo di Colonnata, Rigaglie di Pollo Pulite,

½ cucchiaio di Concentrato di Pomodoro .

Per la Salsa:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Tirare la pasta all’uovo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1,5mm, tagliare delle tagliatelle.
A parte fare un fondo di sedano, carote, cipolla, scalogno, lardo e alloro, fare appassire bene e aggiungere le rigaglie di pollo e la salvia.
Far asciugare e mettere il concentrato di pomodoro, bagnare con un po’, di brodo e aggiustare di sale pepe e noce moscata.
Saltare in padella le tagliatelle cotte in acqua salata con il ragù, di rigaglie, metterle in uno stampino imburrato e attendere che si rapprenda un po’, dopodiché, sformare il tortino su una placca imburrata, cospargere di parmigiano e gratinare in forno a 180°.
Presentazione:
Porre al centro il tortino di tagliatelle e guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Scampi aceto balsamico di modena dei bagoingredienti per quattro persone

16 grossi scampi

un vasetto di maionese (se fatta in casa meglio

4 cucchiaini di balsamico affinato

Pulire gli scampi togliendo anche il budellino centrale, con i carapaci, le teste e un po’ di sedano/carota/cipolla/ sale e grani di pepe preparare un court bouillon (brodo) che farete cuocere per una mezzora.

filtrare il brodo e portarlo ad ebollizione, immergere gli scampi e farli bollire dolcemente per circa cinque minuti, scolarli e dividerli in cinque piatti dove metterete una ciotolina individuale di maionese addizionata con il balsamico in modo che ogni commensale possa intingervi gli scampi.

scaloppine aceto balsamico dei bago modenaingredienti per quattro persone

– 400 gr. di fettine sottili di vitello
– 60 gr. di burro
– un pò di brodo vegetale o di dado
– farina per infarinare le fettine
– sale q.b.

Sciogliere il burro in una padella abbastanza larga per contenere tutte le fettine senza sovrapporle, quando comincia a sfrigolare adagiare le fettine precedentemente infarinate, farle brevemente rosolare da ambo le parti, aggiungere il brodo  e irrorarle con 4 cucchiaini di condimento balsamico Elisir dei Bago, aggiustare di sale e far cuocere per restringere la salsa .
Sistemarle in un piatto da portata caldo

coniglio al balsamicoingredienti x quattro persone:

4 cosce di coniglio disossate
40 gr. di burro
farina , sale, pepe q.b.
brodo vegetale o di dado

Tagliare a pezzi grandi quanto una noce la carne di coniglio, infarinarla e rosolarla a fuoco vivace nel burro. Aggiustare di sale e pepe e portarla a cottura per circa 20 minuti aggiungendo qualche mestolino di brodo vegetale. Servire accompagnando con un buon purè di patate e irrorare con un paio di cucchiaini di condimento “La vittoria del Gusto” il “balsamico dei Bago”  sia la carne che il purèt.

aceto dei bago con fragoleingredienti per quattro persone:

500 gr. di fragole ben mature

80 gr. di zucchero semolato

4 cucchiaini di balsamico extra vecchio

Lavare accuratamente le fragole con ancora il picciolo, scolatele, togliete il picciolo e tagliatele a spicchi non troppo grossi, mettetele in una terrina ricoperte dallo zucchero e tenetele in fresco per circa un’ora. Al momento di servirle mescolarle delicatamente e dividerle in quattro coppette individuali, versando sopra un cucchiaino (o anche di più, secondo il gusto) di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra vecchio.

gelato balsamico dei bago e fragoleingredienti per quattro persone:

1000 gr. di gelato alla crema

100gr. granelle di nocciole

4 cucchiaini di balsamico extra vecchio

Mettere nelle coppette individuali due o tre palline di ottimo gelato alla crema, meglio se artigianale, decorare con qualche cialda, granella di nocciole e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale extravecchio..

insalata aceto balsamico dei bagoingredienti x 4 persone

– 1 busta di valeriana (soncino)
– 1 spicchio di aglio
– 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
– 100 gr di noci sgusciate
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale q.b. (poco)

Disporre la valeriana pulita e lavata in un terrina capiente sfregata prima con lo spicchio di aglio che poi toglierete, aggiungere le noci, condire con pochissimo sale e l’olio,rosolare a fuoco vivace la pancetta in un tegamino inaderente solo al momento di servire e aggiungerla all’insalata scolandola dal grasso prodotto, mescolare brevemente e aggiungere un paio di cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena affinato (invecchiato almeno 12 anni).

anatra aceto balsamico di modena dei bagoIngredienti per 4 persone

4 petti d’anatra
30 gr di burro
200 gr ciliegie (meglio se duroni di Vignola) snocciolate
1 cucchiaio di condimento balsamico dei Bago
1 cucchiaio di zucchero
sale q.b.

Scaldare l’0lio in una padella larga che possa contenere i petti distesi, adagiare i petti dalla parte della pelle e far dorare,  girarli e ripetere per qualche minuto poi riposizionarli dalla parte della pelle. Aggiungere le ciliegie e far saltare a fuoco vivace, sfumare con l’aceto, salare e cuocere per circa 10 minuti, aggiungere lo zucchero sulle ciliegie, mescolare rapidamente per farlo leggermente caramellare e servire ben caldo.

risotto aceto balsamico di modena dei bagoingredienti x 4 persone

– 8 pugni di riso Carnaroli
– brodo vegetale o di dado
– burro circa 100 gr
– 1 scalogno
– 200 gr di parmigiano
– 150 gr circa di panna fresca
– aceto balsamico tradizionale di Modena

Sciogliere la metà del burro in un tegame adatto alla cottura del risotto, aggiungere lo scalogno tritato molto finemente, quando diventa trasparente aggiungere il riso e tostarlo molto bene per alcuni minuti fino a che non diventa lucido poi cominciare ad aggiungere mestoli di brodo fino alla cottura al dente.
In un pentolino far bollire la panna,spegnere il fuoco e aggiungere metà circa del parmigiano facendolo sciogliere nella panna calda.
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e parmigiano, fare mantecare mescolando molto bene per alcuni istanti.
Servire il riso preferibilmente nei piatti piani, irrorandolo con la fonduta, centellinare sopra a tutto l’aceto balsamico tradizionale di modena extra vecchio a piccole gocce sparse.